O Nas
isja
Przekraczając próg KALBAS, opuszczasz centrum Warszawy i przenosisz się do bungalowu na plaży o zachodzie słońca. W tle słychać szum morza, a powietrze wypełniają rytmy Konpy, Zouku, Bachaty i Bolera.
Przynosimy wyjątkowe smaki tradycyjnej kuchni karaibskiej w nowoczesnym wydaniu z subtelnym europejskim akcentem. Na każdym talerzu i w każdym kieliszku oddajemy hołd karaibskiej kulturze i kulinarnej tradycji, z miłością, pasją i szacunkiem.
KALBAS powstał, aby reprezentować różnorodność, bogactwo smaków oraz historię kuchni karaibskiej. Choć nasze korzenie są egzotyczne, z szacunkiem korzystamy również z sezonowych i lokalnych produktów z Polski.
Szef kuchni, Yves Pierre, urodził się i wychował na Haiti. Gotuje od ósmego roku życia i posiada głęboką wiedzę oraz wyczucie autentycznych karaibskich smaków. Swoje profesjonalne umiejętności doskonalił we Francji w szkole kulinarnej L’Atelier des Chefs, łącząc francuską technikę z duszą rodzinnej kuchni.
Nazwa KALBAS pochodzi z języka kreolskiego haitańskiego i oznacza owoc drzewa kalebasowego. Na Karaibach wykorzystywany jest on jako naczynie do serwowania potraw, element dekoracyjny, a nawet do tworzenia instrumentów muzycznych. Symbolizuje tradycję, kreatywność i wspólnotę.
. estauracja
Kuchnia
Kuchnia karaibska to coś więcej niż jedzenie, to opowieść o kulturze, historii i ludziach. To harmonijne połączenie wpływów rdzennych Tainów, Afryki, Europy i Ameryki Łacińskiej.
Choć wiele karaibskich krajów korzysta z podobnych składników, każdy z nich posiada swoje charakterystyczne dania, takie jak haitańskie diri djon djon, jamajski oxtail, martynikańskie i gwadelupskie poulet colombo czy dominikańskie sancocho.
To kuchnia pełna świeżych owoców, warzyw, roślin strączkowych, ryżu, ryb i owoców morza, różnorodnych mięs oraz aromatycznych, tropikalnych przypraw. Smaki są intensywne, wyraziste i zapadające w pamięć.
Szeroki wybór bezalkoholowych koktajli inspirowanych tropikalnymi owocami i przyprawami
Bogata oferta kolorowych koktajli na bazie rumu i aromatycznych przypraw
Starannie wyselekcjonowana karta win
Różnorodne karaibskie rumy, w tym wielokrotnie nagradzane Barbancourt (Haiti), Clément (Martynika), Wray & Nephew (Jamajka) i inne
Domowy rum arrangé - tradycyjny trunek infuzowany owocami, przyprawami i innymi naturalnymi składnikami
Napoje
Pomysł na KALBAS narodził się wiele lat temu w głowie młodego chłopca - Yves’a który pomagał swojej cioci w restauracji Le Destin w Carrefour na Haiti. Już w bardzo młodym wieku samodzielnie odpowiadał za prowadzenie lokalu.
Po przeprowadzce do Europy nigdy nie zapomniał o swoim marzeniu, a z czasem stało się ono jeszcze większe. Gotował dla rodziny i przyjaciół, podczas dużych wydarzeń oraz w restauracjach we Francji. Sama znajomość karaibskich smaków mu nie wystarczała. Postanowił pogłębić wiedzę i umiejętności w profesjonalnej szkole kulinarnej we Francji.
Choć początkowo planował otworzyć restaurację we Francji, życie napisało inny scenariusz. Zakochał się w Polce, która została jego żoną, oraz w samej Polsce. Pierwsza wizyta w 2021 roku zmieniła wszystko. Od tego momentu KALBAS stał się wspólnym projektem i marzeniem: otworzyć pierwszą restaurację karaibską w Warszawie.
Po latach pracy , dopracowywania receptur, poszukiwania autentycznych dekoracji i budowania koncepcji z dumą zapraszamy Państwa do KALBAS na początku 2026 roku.
Nasza
Historia
